Может ли программный чип тюнинг "слететь" сам по себе ?

В тот момент, когда просто едешь по дороге?

Нет, такого не бывает, этому всегда предшествуют какие-то события.

1. Обновление ПО двигателя

Неожиданно для автовладельца это могут сделать только дилеры: заехал чипованным на ТО, выехал на стоке. Неприятно, но ничего страшного: гарантийным машинам бесплатно возвращаем тюнинг после обновления ПО у дилеров
⠀

2. Программное вмешательство в сторонней организации

«Снести» чип могут отключив катализаторы, ЕГР или мочевину, поэтому ваша задача предупредить о том, что ПО тюнинговое, а иначе можно попасть в неприятную ситуацию: те, кто отключал, например, каты, скажут, что ответственность за чип не несут и свою задачу четко выполнили, а те, кто делал чип, скажут, что вернув его «снесут» каты.

В общем, совет: программные работы делайте в одном сервисе.
Имейте в виду, что любое программное вмешательство может «обнулить» предыдущие программные вмешательства.